Hola Mariano, hay una serie de errores en la ejecución, intentare explicarlo:

1. La ruta que tienes es esta: /opt/plesk/php/8.1/bin/php /var/www/vhosts/xxxxxxxxxxxxxxxxx.host/httpdocs/clientes/crons/cron.php all -F -vvv

2. Al buscar en tu hosting en el directorio /httpdocs podemos ver que ahi no tienes ninguna carpeta llamada clientes.

3. WHMCS esta instalado detrás del httpdocs en un directorio que lleva tu el subdominio clientes.xxxxxxxxxxxxx.host (estoy ocultando tu dominio real por privacidad)

4. Inclusive ahi no encuentro el /whmcsdata, asi que al revisar tu archivo configuration.php veo que la ruta real es: /var/www/vhosts/xxxxxx.host/private/whmcsdata/crons/

5. Entonces lo que necesitas es actualizar tu cron de esta forma: php -q /var/www/vhosts/xxxxx.host/private/whmcsdata/crons/cron.php (actualizando tu dominio)

Revisalo y comentame